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走進熱炒店也能吃均衡的《點菜指南》
撰文＝張越評
熱炒必點經典菜色，不外乎沙茶炒肉、金沙中卷、蔥爆牛肉、鳳梨蝦球……，或是用糖醋、宮保、三杯等料理法，再與各肉類交叉排列組合，就能成就出一張簡易的熱炒店菜單。每道菜裡的營養成分如何？該如何點單才聰明、健康？
超值推薦精選熱炒三霸主：三杯、糖醋、宮保
熱炒店常見菜系之一「三杯ＯＯ」，所謂三杯，其實就是「麻油、米酒、醬油」各1杯，不要懷疑，就是貨真價實的麻油1杯；熱炒3霸主另一要角：糖醋，食材通常會先經炒或炸的程序，並倒入含有許多糖分的醬汁，最後以太白粉勾芡；宮保則先將雞肉過油至金澄色澤後再瀝乾與花生同炒，熱量自然也是不可小覷。熱量分別為：宮保雞丁884大卡、糖醋雞丁845大卡、三杯雞791大卡。
沙茶羊肉
本周最新優惠作法：羊肉片抓醃，熱鍋爆香蔥蒜，羊肉片拌炒至7分熟後下空心菜拌炒，下調味料、辣椒拌炒。
材料：羊肉200公克配上沙茶醬4大匙、空心菜1把、蒜頭3顆、辣椒2根、青蔥1支、太白粉1大匙、米酒3大匙、醬油1大匙、香油1大匙、糖1/2大匙、鹽2匙。
首先，沙茶炒肉可不是加入2~3滴意思一下，而是大挖了3~4大匙沙茶醬才能調出重口味，沙茶貴為油脂含量最高的調味醬，做出來的料理，熱量自然也是沒有在客氣；熱炒3霸主「三杯、糖醋、宮保」手工繁複，熱量不少，排入第2名。
金沙中卷
作法：中卷過油，鹹蛋白與蛋黃先分開，蛋白炒鬆，倒入中卷，倒入蛋黃炒香。
材料：中卷1隻、蔥1支、蒜頭3顆、辣椒半根、地瓜粉適量、蛋1顆、鹹蛋黃末70公克、鹽少許、米酒半碗。
另外，熱炒店的菜單總是以熱炒類、油炸類等來作區分，但許多隱藏版油炸食材就在熱炒類中出現，如糖醋排骨、紅燒魚、鐵板豆腐、金沙中卷等，都是經油炸後備用，待客人點單後再重新處理過的料理，同樣是您走進熱炒店時悄悄貢獻了一點油膩感的角色。
如果不希望開心吃完熱炒後，身體感到油膩「礙胃」，以上幾個菜式就要避免重複點選，「炒海瓜子、塔香蛤蜊、蛤蜊絲瓜」等一次性炒好的品類，熱量較為親民。以蛋白質含量來看，一盤熱炒肉類約為3人份，如果想多吃一些口味，6個人可以一起合點2樣，大夥一起吃。
炸物類
鳳梨蝦球
作法：蝦仁從背部切開，加入少許鹽、蛋、太白粉，放入油鍋油炸後拌入沙拉醬、檸檬汁、鳳梨。
材料：白蝦半斤、鳳梨罐頭1罐、美乃滋1杯、檸檬汁1/2顆、太白粉、蛋黃、鹽。
誰不知道油炸物對身體健康的壞處？除了吸油量讓我們吃到過多的油脂，外面裹的一層麵包粉、太白粉等麵糊為精緻澱粉類，加起來讓熱量爆表之餘，不只是會造成肥胖，甚至產生可能誘發慢性病的糖化終產物，使身體氧化壓力增加。
油炸會使食材熱量升高，但大家可能並不清楚實際增加了多少。隨著表面積與裹粉量的不同，油炸過後所增加的熱量也不同。舉例來說，一隻「棒棒腿」本身含 7 公克油脂，經過裹粉油炸後油量飆升至 20 克，光外皮就有 260 大卡，而表面積更大的「豬里肌排」一片經沾粉油炸後，就立刻多了 370 大卡。
熱炒店經典菜色之一「鳳梨蝦球」經油炸後再裹上美乃滋，脂肪與糖含量是熱炒店中的爆表之王。除此之外，不少熱炒店會複合日式菜色，以「油炸蔬菜、天婦羅」等當作配餐，雖然蔬菜本身熱量不高，但油炸後易被油脂滲入，尤其是質地柔軟的蔬菜，如茄子、葉菜類等，一碗的炸蔬菜就有14克的油脂，瞬間增加 126 大卡不等，面對油炸與裹粉，蔬菜沒有免死金牌，並不會因蔬菜的身分而被通融喔！
青菜類
水蓮炒肉絲
作法：肉絲炒香後加水，放入香菇，水蓮過油再放入，加辣椒與蒜末炒香，鹽巴調味。
材料：水蓮300公克、75克五花肉絲、20克香菇、10克蒜末、1大匙香油、1小匙糖、10克蔥末。
到熱炒店有個好處，就是一道炒青菜如果用了約300公克的青菜下去炒，3個人分著一起吃1盤，就能攝取到約1餐所需要的蔬菜量，只是選吃不同種類的蔬菜，其料理法可能也有很大的差異，例如熱炒店最受歡迎的青菜之一「炒水蓮」，許多廚師會用過油的方式先將水蓮略微炸過，才會將其丟入炒鍋炒香，熱量約可多出100大卡，與其他清炒青菜不可同比。
燒烤類
如果點完了一輪菜單，還是覺得吃得不夠盡興，酒酣耳熱之際就想再來點一輪油膩重口，順著酒精吃下油炸物，聚會完畢又立刻返家鼾聲睡去，隔天一早醒來想必是水腫又沉重。如果店內有提供冷盤類，或有燒烤類，酒前也可點些烤秋葵、山藥等，或是冷盤納豆等黏乎乎的食物，它可以保護你的胃壁，延緩酒精發作，此外喝酒上完廁所不忘補充水分，因為唯有喝水才是幫助酒精代謝的不二法門。
正常來說，3個人點1盤清炒肉類或清炒海鮮（烤透抽、烤蝦什麼的也可以）之餘，一定要再加點盤清炒青菜，不要因為貪小便宜，而認為花100元點青菜吃不夠本。另外1天酒精攝取建議量，男生不超過2當量、女生不超過1當量，所謂1酒精當量換算成酒類，約為啤酒 375 cc（酒精濃度4%）、威士忌 40 cc（酒精濃度40%）。閱讀到這，您應該已經發現了，在熱炒店談什麼熱不熱量的，就是在煞風景！謹記別被精美豐富的菜單沖昏頭，收斂點吃吧！
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外交官輕生 吳釗燮：這個家因工作破碎我很自責
駐大阪辦事處處長蘇(啟)誠輕生。外交部長吳釗燮表示，失去一位優秀同仁，他感到心痛；蘇(啟)誠的家庭因為工作關係，以及來自內外的壓力而破碎，他也感到很自責。
昨天上午，甫於7月上任的駐大阪辦事處處長、61歲的蘇(啟)誠被人發現在寓所輕生，彌月送禮推薦蘇(啟)誠的家人已趕到大阪處理後事。蘇(啟)誠過世的消息讓不少外交人員感到震驚與難過。
蘇(啟)誠過世後，吳釗燮昨天親自寫了一封公開信給外交部人員，外交部今天向媒體公開這封信。吳釗燮在信中表示，蘇(啟)誠是一位正直、謙和、誠懇的優秀外交人員；「蘇處長走了，留下他的太太及子女」，這個消息讓他感到心痛。
吳釗燮說：「這個家庭，因為工作的關係，以及來自內外的壓力破碎了，我很自責。」
他表示，透過這封信，希望告訴外交部人員，「外交部應該要改進，必須要更加照顧各位的身心健康以及家庭生活」。外交官面臨來自世界各地的各種挑戰，不要忘記外交部是一個大家庭，「我們要對彼此更多關心與支持」。
他說，雖然每位外交部人員來自不同的背景、身處不同的地方、肩負不同的責任，但是大家的目標是一致的，必須團結、勇敢的走下去。
另外，吳釗燮也向在台灣或是派駐國外的外交人員表達謝意。外交確實是台灣最艱困的挑戰，但因為有外交人員的努力，台灣2300萬人民不會孤單，也不會被世界遺忘。
他說，外交工作屬性不簡單，常有外交人員到半夜都還在辦公室接越洋電話、寫電報、安排隔日的外賓行程等；這些工作通常都不會被看見，但大家仍盡心盡力，因為背負國家的外交責任。最犧牲的則是外交人員的家人；「外交部最對不起的，就是他們」。
日本關西機場日前因強颱侵襲關閉，許多台灣旅客受困當地，抱怨駐大阪辦事處未提供妥善協助。日本媒體報導引述蘇(啟)誠在住處留給家人的遺書提到，在關西機場關閉期間，處理台灣人滯留的方式受到批判，讓他感到痛苦。
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